人均1580元的外滩十八号歇业？高端餐饮遇冷 米其林也开端卖“穷鬼套餐”了
来历：商场资讯
蓝鲸新闻8月18日讯（记者汤诗韵）近来网传，人均1580元的高端餐厅L‘Atelier 18 暂停营业，随同闭店传出的还有职工欠薪音讯。外滩十八号是上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁是商场及职业的缩影之一。本年以来，多家闻名高端餐厅连续闭店，有钱人也吃不起饭了吗？
“外滩十八号”暂停营业，沪上多家高端餐饮连续闭店
门客Pierre发现，他吃过几回的法餐厅L‘Atelier 18忽然闭店了，但他还有5000元的餐券没来得及用。与此同时，还有前职工爆料该餐厅拖欠工资和社保。
L‘Atelier 18坐落黄浦江畔、外滩十八号的三楼，曩昔近十年里这儿多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。而现在，黄金区位、名厨坐镇的高档餐厅也开不下去了吗？
外界不清楚L‘Atelier 18忽然闭店的切当原因。有知情人士泄漏，该餐厅数月未付出职工工资及社保，并欠着供货商的钱款。该餐厅前身曾出现品牌授权胶葛，现在出现了一些运营紊乱。购券渠道告知Pierre，餐厅现阶段正在调整运营，后续仍方案持续开店。蓝鲸记者测验拨打该餐厅电话，到发稿未能得到回应。
美食地标的忽然歇业引发了许多门客前来点评渠道留言怅惘。L‘Atelier 18在留言下回应称，（餐厅）暂停营业进行内部调整。外滩十八号或许还能回来，但本年以来已有多家闻名餐厅连续关闭，高端餐饮的生意愈发问做。
高端餐饮实际上是Fine Dining（以下简称FD）的翻译，一般指人均消费超越500乃至上千元的餐饮，一般以西餐、法餐、Omakase为主。本年以来，餐饮职业洗牌加快，上海多家FD餐厅堕入运营窘境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等连续宣告歇业。
红餐大数据显现，上一年5年，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量为1.35%，约有2700多家。而到了本年7月，这个数字已削减了1400多家，门店萎缩过半。
FD餐厅困于消费降级，为自救推出“穷鬼套餐”
上海是国内高端餐饮最老练的城市之一。门客Pierre回想称，米其林评级引入后，全世界的名店都在上海连续开店，高端餐饮百家争鸣。以至于以南京西路为锚点，一公里内就有新荣记、荣府宴、鹿元Moose、中国菜·头灶等多家人均消费千元左右的高端餐厅。
在多家FD餐厅工作过的厨师Chai以为，职业前几年蜂拥进来了许多不明白餐饮也不明白运营的老板，FD价格被炒得很高，这儿边自身就存在很大泡沫——供过于求进一步加重了商场的竞赛。上海FD餐厅的竞赛剧烈有其特殊性，但全国高端餐饮面对的窘境及趋势整体共同。曩昔半年，雏Chú MODERN CUISINETIAGO、TIAGO、Opera BOMBANA等红极一时的高档餐厅相继闭店。
一些显着的改变正在产生，比方客流的削减。门客Pierre泄漏，“以米其林三星的uv为例，昨日6个位子卖不掉打折卖，曾经他家最少提早半年预订的。”Pierre所说的uv人均消费近6000元，餐厅经过微信提示常客称，原价8888元一位的套餐现在折价卖6888元。
高端餐饮的生意为什么大不如前呢？多位受访门客、厨师、餐厅老板表达了附近的观念，归结起来首要有几类原因。一是国内高端餐饮的水平有待提高、溢价较高，疫情敞开后出国吃的性价比更高；二是大环境影响下消费降级，商务活动减缩、招待预算受限；三是运营紊乱、开店运营本钱趋升等导致资金链断裂。
顾客不再愿意为高溢价买单，FD餐厅该何去何从。餐饮从业者阿强一句话总结了他的观念，“现在这商场就这样，要么降价求生存，要么不降等关门”。
越来越多的FD餐厅开端采纳套餐降价等方法应对消费疲软。比方新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，菜式相差并不算多。
不过前述从业者阿强泄漏，套餐的质量必定和单点有所区别，比方菜品用量上可能会少一些。“平价套餐首要是为了引流，最多赚个本钱价。”
直接降价也纷歧定能赢得顾客的好感，一部分门客难免会觉得此前被割了韭菜，有限赢利也会影响职工的状况。因此有一些高端餐饮品牌挑选推出愈加平价的子品牌，比方海归海、好酒好蔡等。
不去米其林后，bistro给了中产体面里子
消费降级布景下，高端餐饮没有早年那么好卖了。
出资者关于高端餐饮的情绪逐步慎重——《2024零售商业趋势陈述》显现，相较于2022年，2023年上海高端精美餐饮在各细分品类中，新租面积出现显着下降趋势。但与此同时，一些新的趋势正在影响商场。
厨师Chai说到，近几年鼓起的bistro算是一些FD运营者转型的方向，“现在有几个bistro的chef都是FD做了许多年出来以后接出资开的。做菜是相通的，人均1000和人均500的菜品本钱其实差不多，主厨重整旗鼓势必会带走一批老客人。”
bistro原指法国街边的平价小餐酒馆，但在国内语境中它已发展为人均200-400元左右的精品餐厅，菜系五花百门，气氛大多不错。凭仗足够的典礼感，bistro渐成交际钱银之一，部分小酒馆的价格乃至逆势上扬。
门客发发告知蓝鲸记者，金融等多职业降薪显着，我们这几年都在消费降级，她也降低了高端餐饮的就餐频次。“什么米其林黑珍珠，别装X了好么。现在更喜爱人均三五百的，里子体面上都满意需求了。”
看起来，bistro分流了部分高端餐饮的客群，但该业态自身也面对本钱压力大、回本周期长、运营难度高级问题。
更多人开端意识到，米其林纷歧定吃不起，其他店的确更有性价比。
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